环球新闻民生报道  云南省红州弥勒60岁“制糖大师”，传承百年技艺！花样红糖卖到多省份

       弥勒市竹园镇红糖制糖工艺，开始于清朝道光年间，到今天已有200余年的历史，现在掌握这门技艺的制糖师傅已经是凤毛麟角。

       出身制糖世家的竹园镇制糖师傅韩绍林却用40余年的时间来传承弘扬这门技艺，只为留住竹园人百年乡愁。

        腊月，弥勒市竹朋坝子的甘蔗到了采收的关键期，在这段时间里，韩绍林每日要收购优质的白甘蔗60余吨用于榨汁制糖。在韩绍林的制糖车间里，工人们实行两班倒工作，以保证完成日产8吨优质原汁红糖的任务。

         【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】：我们选甘蔗的时候尽量选最好的原料来做，过滤上所有的工艺都是按现在的高要求，全部采用304不锈钢设备，在糖水澄清方面，我们都是采用土法来做的。

       韩绍林出身制糖世家，父辈的都从事制糖工作，从小的耳濡目染，让他熟知每道制糖工艺，并严格按照工艺要求来制糖。现在已经60岁的他，尽管完全可以在家照看儿孙，享受天伦，但只要榨机一动，他总要到制糖车间和子侄一起忙碌，一锅糖好不好，技艺完全由他掌握

       【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】：制糖师傅对色、香、味的把握也是很关键的，糖汁不能太多，每一锅糖如果多了，颜色不好，对味道也有很大的影响。

         竹朋坝子种植甘蔗的历史，可追溯到清朝乾隆初年，清朝道光年间，竹园镇从广东引进制糖技艺，制作碗糖，这个工艺一直保留至今，已有280余年的历史。

       甘蔗入榨机榨出糖液，输送至榨房，过滤后入糖锅熬煮，待蔗汁浓缩成糊状，取出搅拌结砂，舀入模具定型，特定形制红糖成品。这样的糖一上市，备受消费者青睐。

       如今，韩师傅不仅局限于生产碗糖，经过市场调查后，根据各地市场消费者习惯的形制来进行生产。或生产30公斤一块的大砖糖销往四川，或生产小方糖销往广东沿海等地，或生产出碗糖、元宝糖满足弥勒本地及周边群众的需求。

       【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】：我家的小糖基本都是往外面订，他们每年要的红糖拿去做出凉水很香。红糖从原料上就是很纯正的，又加上我们土法的工艺做出来，红糖在全国都很受欢迎。

       现在，韩师傅已经成立了自己的制糖企业，并有了自己的品牌，但是如何让竹园制糖技艺这项非物质文化遗产世代传承，他一直在探索，现在他和同行的师傅们正在抓紧筹备成立制糖商会和制糖协会，尽快建立自己的营销体系，做大做强竹园红糖品牌，留住乡愁。

       【弥勒市级非遗传承人 韩绍林】：还是希望把竹园的红糖传承下去，我们一代一代人，把祖辈留下的技艺传承下去。要不然竹园红糖这个品牌丢失，确实是竹园人民，包括弥勒市人民可以说是一大损失，因为我们祖祖辈辈靠甘蔗生存，所以我们有这个责任，把这个红糖技艺传承下去。